Pour les fêtes

 

 

Menu de Noël du
25 décembre 2018

Mise en bouche
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Brioché de foie gras et saucisse

en nage de cèpes
et/ou
Cassolette de lotte aux senteurs des sous-bois
et saumon fumé maison
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Sorbet et son pétillant
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Chapon aux écrevisses en couche zébrées,
scorsonères et marrons
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Assiette de fromages affinés
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Boule de Noël,
surprise au praliné et caramel au beurre salé

Menu du réveillon du 31/12/2018

Mise en bouche
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Les saint-Jacques juste pochées,
douce gelée au Quercy des Iles 
et leurs condiments
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Le foie gras comme une tatin

au pain d'épices et pommes
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Saumon mi-cuit en habit noir,

cocos de Pimpol et purée d'ail doux fumé
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Sorbet et son pétillant
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 Chateaubriand, façon Wellington

sauce aux confits de Menton, jardin d'hiver
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Brie truffé
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Douceur du Nouvel An